Le vignoble du Champagne Maurice Lassalle s’étend sur 3 crus qui s’orientent au sud, sud-ouest, nord et nord-ouest. Ils possèdent 1 hectare de vignoble à Rilly-la-Montagne (vieilles vignes), 2,75 hectares à Chigny-les-Roses (vieilles vignes) et 3,45 hectares à Ludes (vieilles vignes).

Tous nos Champagnes sont cultivés dans ces 3 zones géographiques. Ils n’utilisent que des raisins Premier Cru et leur pressoir (un Coquard) a une capacité de 4000 kilos. propre domaine.

Les vignes ont environ 35 ans et la vinification est supervisée par Fabrice Wehrung, il est Œnologue et également membre de l’Institut Œnologique Martin Viallatte, basé à Epernay.